Torta di mele

Un classico, la torta di mele, ogni tanto mi serve per coccolarmi un po', una bella torta di mele semplice, profumata ma che nelle giornate un po' tristi autunnali ci sta proprio bene mangiata magari avvolta in un plaid e con il camino acceso...
3 uova

150 gr di burro

150 gr di zucchero

250 gr di farina

80 fr di fecola

1 limone grattato

1/2 bicchiere di latte

1/2 bicchiere di rum

1 bustina di lievito

un pizzico di sale

mele

zucchero a velo

Prima di tutto ho preso due mele e le ho tagliate a tocchetti e messe in acqua e limone cosi non diventano nere e le ho pronte per metterle all'interno del dolce senza dovermi mettere a sbucciarle e tagliarle durante la preparazione.
Ho lavorato i tuorli con lo zucchero, aggiunto il latte, il burro la farina precedentemente mescolata con il lievito e setacciata, la fecola, la buccia del limone grattata, il rum il sale e gli albumi montati a neve ferma. Ho aggiunto le mele a tocchetti, mescolato e ho versato in uno stampo a ciambella (ma si puo' usare anche uno stampo normale) precedentemente imburrato e infarinato. Ho decorato la superficie con le mele a fettine e in forno a 190 gradi inizialmente con la carta forno sopra poi quando vedo che e' cresciuta e sta prendendo colore la tolgo. Il tempo di cottura e' circa 50 minuti ma ognuno deve valutare a seconda del proprio forno...
Buona, soffice, melosa. Io a volte aggiungo uvetta ammollata nel rum, e per quanto riguarda quest'ultimo secondo me se c'e' si deve sentire, si puo' anche aumentare/diminuire la quantita' o ometterlo del tutto. Spolverare con zucchero a velo quando e' tiepida, le mele rilasciano liquido e assorbendo lo zucchero a velo rimarranno lucide.

Madama alticcia

Questa ricetta l'ho presa un paio di anni fa da ''La prova del cuoco''.

Il nome Madama alticcia dice molto, infatti come ingrediente c'e' il rum e si deve sentire.

Per la frolla:

250 gr di farina 00

75 gr di burro

75 gr di zucchero

1 uovo

1/2 bustina di lievito

Io impasto la frolla a mano sulla tavola di legno, quindi ho lavorato la farina con il burro, si fa una fontana si mette lo zucchero e l'uovo sbattuto, si amalgamano e si uniscono alla farina/burro aggiungendo la bustina di lievito.

Si fa una pallina e si mette in frigo per circa 30 minuti. Io per questa torta ho usato pero' la frolla che mi era avanzata dai risottini.

Ripieno:

2 uova

100 gr di farina di mandorle

rum

125 gr di zucchero

amaretti

Ho lavorato con le fruste elettriche le uova con lo zucchero, ho aggiunto la farina di mandorle e un bicchierino di rum. Per sapere la quantita' di rum io assaggio, non ho una dose precisa.

Ho steso la pasta frolla, e ho foderato con questa una tortiera apribile, ho inzuppato gli amaretti nel rum, li ho frantumati e messi sul fondo, anche per gli amaretti non ho un quantitativo direi una decina ma varia se piace con uno strato di amaretti piu' alto sul fondo ne vengono messi di piu', se non piacciono molto se ne puo' mettere meno. Ho aggiunto il composto sopra gli amaretti (e' normale che alcuni pezzetti di amaretto risalgono e si perdano nel composto) e cotto a 180 gradi fino a che la frolla e la parte superiore della torta non hanno preso un colorito ben dorato.

La superficie viene croccante, la parte interna rimane umida.

A noi piace con lo strato di ripieno piu' alto ma si puo' fare anche con uno strato piu' sottile dividendo le dosi a meta' o utilizzando una tortiera piu' grande. La mia era di 18 cm se non sbaglio.

Devo fare una precisazione, sono venuta a conoscenza che la ricetta di questa torta era stata postata in un forum e da li presa pari pari e portata in tv senza chiedere niente alla persona che l'aveva postata, guardate qui. Io da parte mia ringrazio Artemisia Comina per averla messa sul forum quel giorno, perche' altrimenti non avrei mai scoperto la bonta' di questa torta.

Spanakopita

La ricetta l'ho presa dal video postato da Jean-Michel su amicincucina e panperfocaccia. Nella ricetta del video come ingredienti c'e' la pasta phyllo, spinaci 680 gr, feta 450 gr, 3 uova, burro 170 gr, cipolla 113 gr, menta sale e pepe. Le dosi sono in once (oz) e libbre (lb), le conversioni sono 1 oz = 28,3 gr e 1 lb=0,45 kg le ho prese qui . Io ho variato l'interno quindi, forse, dovrei dire che sono simil-spanakopita...

Ingredienti

pasta phyllo (a me ne sono venuti 8 per ogni confezione di pasta phyllo)

400 gr spinaci

200 gr di robiola

1 uovo grande

pepe

sale

burro per spennellare

Ho saltato gli spinaci in padella, e una volta freddi li ho amalgamati con la robiola, l'uovo, il sale il pepe. Ho preso un foglio di pasta phillo, l'ho spennellato bene con il burro fuso, ho preso un altro foglio e l'ho messo sopra al primo facendolo aderire bene, spennellato anche questo con burro ho aggiunto un terzo foglio e messo sopra il secondo. Quindi uno strato di 3 fogli. Ho tagliato delle strisce verticali, ho messo alla base un cucchiaino di composto e ho chiuso formando dei triangoli. Dal video si vede bene come deve essere la chiusura. Spennellati di burro e in forno a 180 gradi per pochi minuti fino a che non ha preso colore la pasta.

Belga alla birra

Ricetta presa dal libro '' Il Pane, un'arte una tecnologia'' di Piergiorgio Giorilli e Simona Lauri. La ricetta anche su panperfocaccia

Impasto:h

1 kg di farina

66 cl di birra chiara

50 gr di lievito

80 gr di miele

100 gr di olio evo (extravergine d'oliva)

20 gr di sale

2 uova

Queste le dosi del libro, io ho diviso per 4.

Impastare tutti gli ingredienti tranne il sale, questo viene aggiunti alla fine dell'impastamento.

Io ho impastato nella macchina del pane stavolta, ma il libro da' anche i tempi per le impastatrici, ve li riporto:

impastatrice spirale: 3 minuti in prima velocita' e 7 in seconda

impastatrice tuffante: 3 minuti in prima velocita' e 10 in seconda

impastatrice forcella: 20 minuti

Una volta ottenuto l'impasto desiderato, si fa riposare 30 minuti. Si spezza il pane, si fanno dei filoncini e quesit possono essere sistemati o negli stampi da pancarre' o sulla teglia direttamente.

Ho fatto riposare circa un'ora. In forno a 200 gr con vapore, per questo ho messo una teglia con acqua nel forno.

Li abbiamo assaggiati, veramente buoni, profumati, morbidi. Adesso dovrei provare la variante integrale.

Torta zuccherata

Al posto di una torta intera ho fatto delle tortine, la ricetta l'ho presa dal libro delle Simili e c'e' scritto appunto che si possono fare anche delle monoporzioni quindi ho deciso di fare delle tortine, e, sempre prendendo spunto dalle Simili, le ho farcite con marmellata.

Prima di tutto si fa un lievitino con

150 gr di farina 00 di forza

80 gr di acqua

20 gr di lievito di birra.

Si impasta tutto velocemente e si fa lievitare un'ora.

Impasto:

450 gr di farina 00

200 gr di acqua

3 tuorli

2 cucchiai di zucchero (ne ho messi 3 e 1/2)

1 cucchiaino di sale

la scorza grattata di un limone

100 gr di burro a temperatura ambiente per l'impasto

50 gr di burro fuso per ungere le palline

marmellata a piacere io ho messo quella di ciliege

Glassa:

150 gr di zucchero a velo

3-4 cucchiai di albume

1 cucchiaio di rum

Ho messo l'acqua e il lievitino nel ken, ho azionato a velocita' 1 fino a che il lievitino non era sciolto, poi ho aggiunto i tuorli, lo zucchero, la scorza di limone, la farina, il sale, e il burro morbido. Ho lavorato per 7 minuti di cui gli ultimi due aumentando la velocita' a 2 e 3.

Ho preso l'impasto e l'ho messo in una ciotola unta di burro e coperto fino a farlo raddoppiare, circa un'ora e un quarto. Passato questo tempo ho messo l'impasto sulla spianatoia leggermente infarinata, l'ho lavorato velocemente e diviso in palline da 70 gr l'una, di ciascuna pallina ho tolto una parte piccola, la parte grossa l'ho inzuppata nel burro e l'ho messa in uno stampino di alluminio, volendoci mettere la marmellata al centro l'ho modellata leggermente schiacciandola per creare la cavita' e alzando i bordi, ho messo la marmellata e poi con il pezzetto di pallina rimasto ho chiuso a coperchio pizzicando i bordi dell'impasto dentro lo stampino con quelli dell'impasto aggiunto perche' aderissero bene. Spennellando poi i coperchini con burro fuso.

Messi in forno a 200 gradi per circa 30 minuti. Appena cotti li ho sfornati e messi a raffreddare, la ricetta prevede che appena tiepidi vengano cosparsi di glassa, io pero' li ho lasciati naturali visto che non mi piacciono molto le glasse.h

Il profumo e' notevole, sono buoni e morbidi, ho trovato un difetto cioe' non ho modellato bene la cavita' per mettere la marmellata in alcune tortine, infatti ho lasciato troppo impasto sul fondo e questo in forno lievitando ha spinto in alto la marmellata tanto che alcunicoperchi di pasta si sono staccati e leggermente aperti. Questo non impatta sul sapore ottimo ma sull'estetica.

Ho ricevuto il mio primo premio!!!

Ho ricevuto da Jean-Michel di Cucinare lontano questo premio, il mio primo premio...sono emozionata e al tempo stesso molto molto contenta, grazie JM!

Devo adesso adempiere agli obblighi del premio:

Indicare da chi si e' ricevuto il premio: da JMC di Cucinare lontano

Dire perche' si e' deciso di creare il blog: per una miriade di motivi, la curiosita' di entrare nel mondo dei blog, curiosita' anche di vedere se un blog di cucina tutto mio poteva essere carino e interessante, per avere un altro punto di scambio di idee sulla cucina e un posto dove dare sfogo alla mia voglia di sperimentare.

Dire qual'e' la propria arte preferita: una...difficile, adoro la musica, la cucina, e le arti manuali in genere.

E ora la parte difficile, devo dare il premio ad altri 13 blog...sono da poco nel mondo dei blog, 13 sono troppi... ne nomino 5 che secondo me meritano questo premio:

Lo do a Paoletta di Anice & Cannella perche' le sue ricette e le sue foto mi ispirano da morire, a Rosalba di Una cilentana in cucina si vede e si sente dal suo blog che cucinare e' ben piu' che una passione, a Marcela di La Majuluta e sue ricette sono vera arte, a Marialetizia di Sogni di Zucchero le sue torte sono fantastiche e a Pinella di I Dolci di Pinella...ah, i suoi dolci!!!

Risottini

Unodei miei dolcetti preferiti per la colazione al bar: cappuccino e risottino. Qui a Pistoia sono conosciuti come risottini ma a Firenze li chiamano se non sbaglio budini di riso ma non sono budini.

Un esterno di pasta frolla e un interno di riso con o senza liquore, io li preferisco con liquore ma questo dipende dai gusti. Ho provato diverse ricette, variandole fino ad arrivare a questa che mi sembra riproduca piuttosto bene il risottino del bar, ma su queste cose sono perfezionista quindi cerchero' di migliorarla fino ad arrivare al ''vero'' risottino.

Per la frolla ho usato una ricetta delle Simili:

250 gr di farina 00

1 uovo

100 gr di burro

100 fr di zucchero

un pizzico di sale.

Ho lavorato la farina e il burro, poi ho fatto una fontana ho messo lo zucchero le uova e ho impastato bene il tutto, con il ken e' piu' veloce la lavorazione ma mi diverto a fare la frolla a mano sulla spianatoia.

Non l'ho lavorata molto con le mani ma con una spatola, poi ho formato un panetto e tenuto un' ora in frigo.

Per il ripieno:

130 gr di riso originario

90 gr di zucchero

250 gr di latte

20 gr di burro

2 tuorli

1 albume montato a neve ferma

vaniglia

buccia d'arancia

rum 1/2 bicchierino

Ho fatto cuocere il riso in acqua leggermente salata per 15 minuti. Ho messo a scaldare il latte con la vaniglia, l'ho filtrato dai semini neri, ho aggiunto il riso scolato e ho fatto cuocere fino a che il riso non ha assorbito il latte, il riso deve essere ben cotto altrimenti si rischia di risentire qualche chicco duro nel risottino (cosa che a volte capita anche in quelli del bar). Ho unito poi i tuorli lavorati con lo zucchero, il burro fuso, la buccia d'arancia il rum e infine l'albume montato a neve.

Ho foderato degli stampini da muffin con la pasta frolla ho messo il composto di riso all'interno e infornati a 170/180 gradi fino a che la frolla non era cotta e il ripieno non aveva preso colore.

Ciambellone

Siamo tornati dal mare con la voglia di un ciambellone, era da tempo che volevo provarne uno della raccolta ''toscana in tavola" di Paolo Petroni, e cosi' ho colto il ciambellone...ehm la palla al balzo, ed e' venuta fuori questa dolcezza adattissima per la nostra prima colazione.

500 gr di farina
300 gr di zucchero
4 uova
100 gr di burro
un bicchiere di latte ( l'ho pesato erano 100 gr)
un bicchierino di rum o brandy o sassolino (ho messo rum 50 gr)
scorza di limone
una bustina di lievito
poco sale

Ho lavorato con le fruste i tuorli e lo zucchero, aggiunto burro, la farina setacciata con il lievito e intervallata dal latte e dal rum, scorza di limone e un pizzico di sale e poi gli albumi montati a neve. Il libro prevedeva di lavorare le uova intere con lo zucchero ma io in genere preferisco aggiungere gli albumi montati alla fine perche' danno una maggior sofficita'. Ho imburrato e infarinato uno stampo a ciambella da 26 cm e cotto a 180 gradi per circa 45/50 minuti facendo la prova con lo stecchino.

Il risultato e' buono, un ciambellone adatto alla prima colazione in quanto non particolarmente soffice e quindi pucciabile nel cappuccino o te' del mattino, unico neo il rum, ne metterei di piu' visto che non aveva dato l'aroma che volevo, si sentiva veramente poco.

Sulla '' toscana in tavola'' c'e' in fondo alla ricetta un trafilettino che riporto:

Dolce classico, facilissimo, ma sempre gustoso e gradito da tutti. E' noto anche con il nome di ''Schiacciata di Pasqua''. Un tempo con un impasto simile veniva preparato il " Corollo".

Saluti dal mare

Siamo riusciti a connetterci, quindi dato che qui cucino veramente molto poco, vi lascio una foto per farvi intanto un saluto da questo posto caldo e tranquillo...per cucinare ci sara' tempo al mio ritorno...

Ovviamente se ci saranno aggiornamenti...aggiorneró!:)