sabato 29 novembre 2008

Delizie dalla Sicilia

La foto non e' bellissima, ma queste sono alcune delle delizie siciliane che abbiamo assaggiato nel nostro week end a Palermo, i cannoli, torta setteveli al cioccolato e al pistacchio, cassatina e cassatina al forno...ho assaggiato un po' di tutto...una bonta' unica.. Certo che oltre all'abilita' dei pasticceri ( fortunatamente essendo ospiti di amici di Palermo ci hanno portato nei posti migliori...) anche gli ingredienti di prim'ordine contribuiscono a creare queste delizie.
Spero di poter tornare presto ad assaggiare queste bonta', e le altre che ancora ci mancano, nel frattempo questa foto (insieme alle altre con i nostri amici) mi ricordera' quel bel week end palermitano.


Iniziamo bene la giornata: cappuccino e cornetto!



Eh si un buon cappuccino e un buon cornetto possono far iniziare bene una giornata...soprattutto se il cornetto ce lo facciamo in casa ed e' buono come quello del bar, perche' lo mangeremo con un certa soddisfazione...
L'impasto e' quello per i bomboloni che ho gia' postato, cioe' si utilizza lo stesso impasto solo che una volta tolto dal frigo per i bomboloni viene stesto e ritagliate le forme, questo per i cornetti deve ''subire'' una nuova lavorazione: le pieghe con il burro.

Le dosi sono
1 kg di impasto
200 gr di burro a temperatura ambiente

Ho steso l'impasto a circa 1 cm, ho fatto delle fettine del panetto di burro, l'ho stese sull'impasto (non su tutto, lascio qualche cm dal bordo) poi ho chiuso come una busta da lettera: prima il lato destro, sinistro, la parte bassa e alta, messo nella pellicola trasparente e in frigo per 15 minuti almeno, l'ho ripreso steso con il mattarello e fatto le pieghe come prima, di nuovo nella pellicola ed in frigo...ho fatto questo per 3/4 volte. Puo' accadere che si attacchi un po' al mattarello la pasta, a causa del burro che potrebbe un pochino uscire (pero' molto poco...), basta infarinare il mattarello.
Poi ho steso la pasta, ho ritagliato dei triangoli , li ho arrotolati partendo dalla base e ottenendo i cornetti, li ho fatti lievitare e poi in forno a 180 gradi. Si possono fare anche altre forme oltre ai cornetti, saccottini, trecce, girelle...
Mentre i cornetti erano in forno ho fatto uno sciroppo fatto con uguale dose di acqua e zucchero, messi in un pentolino e sul gas, appena e' addensato l'ho tolto e ho spennellato sui cornetti appena usciti cosi' rimangono lucidi.

Ricordo che questa ricetta l'ha data una pasticcera di Pistoia a Luvi, e' presente anche su panperfocaccia e su amicincucina.

E questa mattina: bomboloni!


Un bombolone ben fatto e' un piccolo sfizio che ogni tanto ci togliamo, e visto che ne avevamo voglia ieri sera mi sono messa all'opera. La ricetta e' di una pasticcera di Pistoia, che l'ha data a Luvi e da lei e' arrivata a me ed e' anche su panperfocaccia e anche su amicincucina.
Ieri sera ho fatto un impasto con:
(ho fatto meta' delle dosi originali, per le uova visto che erano piccole ne ho messe due invece du una e mezza)

500 gr di farina
75 gr di zucchero
75 gr burro
10 gr lievito birra
2 uova intere
200 gr acqua
un pizzico di sale
buccia d'arancia grattata e due cucchiai di rum

Ho messo tutto nel kenwood tranne il burro che ho messo a pezzi dopo che gli altri ingredienti si erano abbastanza amalgamati(ma si puo' lavorare anche in una ciotola usando le fruste elettriche quelle per impastare ) ho mandato a velocita' 1 per 8 minuti e ho aumentato a 2 per gli ultimi 2 minuti, ho cotrollato l'impasto, dopo 10 minuti era perfetto.
Ho messo l'impasto in una ciotola grande e coperto con pellicola trasparente e messo in frigo per tutta la notte, circa 12/13 ore.
La mattina ho steso la pasta come da ricetta l'ho lasciata alta 1 cm, ho usato uno stampo da biscotti tondo e per le ciambelline ho usato per alcuni un piccolo stampino tondo (che uso per fare il buco ai biscotti...) per altri (per provare la differenza) ho fatto un salamino e chiuso a ciambella, (questi li ho fritti per ultimi cosi hanno lievitato un pochino di piu') li ho fatti lievitare un'ora, in casa ho piuttosto caldo e questo tempo e' stato sufficiente.
Li ho fritti in olio profondo, stando attenta alla temperatura, stavolta non l'ho misurata ma l'olio non deve essere troppo caldo altrimenti fuori prendono subito colore e sembrano cotti ma all'interno ci sara' una parte del composto cruda.
Tolti dall'orio e rotolati nello zucchero. Io ho usato olio di semi per friggerli, e mi sono trovata bene, non hanno assorbito per niente l'olio in frittura, questo pero' e' dovuto molto anche all'impasto che e' ottimo.
Con questo impasto e con i dovuti ''giri di piega'' si possono fare dei cornetti favolosi, ma per questo apro un nuovo post.
Intanto godetevi i bomboloni...


venerdì 28 novembre 2008

Pizza in teglia


Ah la pizza...se non ci fosse bisognerebbe proprio inventarla, famosa in tutto il mondo e riprodotta in tutto il mondo anche se spesso con scarsi risultati, perche' la vera pizza e' italiana non c'e' niente da fare.
Questa e' la pizza in teglia con la ricetta delle sorelle Simili, buona, profumata...ne avevamo voglia e l'ho fatta per stasera. E' buonissima anche il giorno dopo anche se difficilmente ci arriva...a noi e' successo solo una volta, ne e' avanzato un pezzetto ma solo perche' la quantita' di pizza che avevo preparato era davvero tanta...
L'ottima riuscita e' data oltre che dal seguire le indicazioni della ricetta anche dagli ingredienti, pomodori pelati ottimi (se fatti da noi ancora meglio) mozzarella che sia VERA mozzarella, olio evo...
500 gr di farina 00
250 gr di acqua
50 gr di olio
25 gr di lievito di birra10 gr di sale
800 gr circa di pomodori pelati (ma vedete voi se vi piace con molto pomodoro o no)
500 gr di mozzarella fior di latte (o di bufala ma dobbiamo stare attenti perche' rilascia liquido...)
olio, origano, sale e pepe per il pomodoro.

Io ho utilizzato il kenwood questa volta, ma fino ad ora ho sempre impastato a mano ed il risultato e' ottimo.
Se impastate a mano mettete la farina su una spianatoia, fate una fontana, mettete al centro il lievito sbriciolato, scioglietelo con l'acqua, unite l'olio, e iniziare a prendere farina dalla fontana, unite il sale (che vi ricordo MAI deve entrare in contatto diretto con il lievito, ma solo quando l'acqua e lievito sono leggermente impastati con la farina) e iniziare ad impastare, lavorate bene fino a che non otterrete un bell'impasto omogeneo. Se usate il ken mettete tutti gli ingredienti dentro il recipiente tranne il sale, avviate a velocita 1 e quando ha iniziato ad impastarsi unite il sale, io ho fatto impastare per 8 minuti. A questo punto sia che abbiate lavorato a mano che con il ken prendete l'impasto fate un filone e copritelo a campana con una ciotola e lasciatelo riposare un'ora e mezza, questo tempo dipende anche dalla temperatura che avete in casa.
In questo tempo ho preso i pomodori pelati li ho messi in un colino e li ho schiacciati con le mani, e li ho fatti sgocciolare, ho preso la mozzarella tagliata a cubetti e messa a sgocciolare anche questa.
Quando la pasta e' lievitata non l'ho rilavorata, ma l'ho appiattita con il mattarello ottenendo un rettangolo adatto per la mia teglia. Ho messo una striscia di olio al centro della teglia, ho preso la pasta mettendo entrambe le mani sotto il rettangolo e l'ho messa nella teglia. Ho lasciato riposare 30 minuti dopo di che ho salato,pepato e ho messo l'origano nel pomodoro e poi l'ho distribuito sulla pasta. Ho fatto dei ''buchi'' nel pomodoro (non premendo perche' non devo bucare la pasta), cioe' ho lasciato dei piccoli spazi, cosi la pasta sotto cuoce meglio perche' vengono eliminati i vapori prodotti dal pomodoro in cottura.
In forno a 180 gradi per circa 8 minuti, poi l'ho girata (ho messo la parte che era verso il fondo del forno verso lo sportello) e fatta cuocere altri 8 minuti. Ho messo la mozzarella e in forno di nuovo fino a che non si e' sciolta.
Si puo' fare anche qualche giorno prima, si procede come questa fino al momento di mettere la mozzarella, quest'ultima non viene messa ma viene tolta ciabatta (le sorelle Simili chiamano cosi la sola pasta col pomodoro) dal forno fatta freddare bene e congelata, quando la vogliamo usare la togliamo dal congelatore la facciamo scongelare a temperatura ambiente poi mettiamo la mozzarella e la mettiamo in forno per terminare la cottura.






venerdì 21 novembre 2008

Partiamo per la Sicilia...

Vi saluto, per altri 3 giorni non posso postare ricette....e fino ad ora cosa ho fatto? Ho discusso con la mia connessione!!! Non riesco a postare le foto...e cosa e' una ricetta senza una foto? Anche un'ottima ricetta ma solo scritta perde qualcosa, una modesta ricetta con una bella foto guadagna qualcosa...io voglio mettere le ricette con le relative foto e' questo quello che mi sono impegnata a fare all'inizio del mio blog ed e' questo quello che voglio fare...
Cosi mi prendo una pausa e con marito e cucciola partiamo per un week end a Palermo a casa di amici, e scusate se non mi colleghero' ma saro' piuttosto impegnata ad assaggiare vari piatti siciliani, palermitani, cannoli e cassate...
Quindi vi saluto, lunedi al mio ritorno spero di riuscire a postare le varie ricette che in questo periodo ho provato...
Ciao a tutti!!!