Risottini

Unodei miei dolcetti preferiti per la colazione al bar: cappuccino e risottino. Qui a Pistoia sono conosciuti come risottini ma a Firenze li chiamano se non sbaglio budini di riso ma non sono budini.

Un esterno di pasta frolla e un interno di riso con o senza liquore, io li preferisco con liquore ma questo dipende dai gusti. Ho provato diverse ricette, variandole fino ad arrivare a questa che mi sembra riproduca piuttosto bene il risottino del bar, ma su queste cose sono perfezionista quindi cerchero' di migliorarla fino ad arrivare al ''vero'' risottino.

Per la frolla ho usato una ricetta delle Simili:

250 gr di farina 00

1 uovo

100 gr di burro

100 fr di zucchero

un pizzico di sale.

Ho lavorato la farina e il burro, poi ho fatto una fontana ho messo lo zucchero le uova e ho impastato bene il tutto, con il ken e' piu' veloce la lavorazione ma mi diverto a fare la frolla a mano sulla spianatoia.

Non l'ho lavorata molto con le mani ma con una spatola, poi ho formato un panetto e tenuto un' ora in frigo.

Per il ripieno:

130 gr di riso originario

90 gr di zucchero

250 gr di latte

20 gr di burro

2 tuorli

1 albume montato a neve ferma

vaniglia

buccia d'arancia

rum 1/2 bicchierino

Ho fatto cuocere il riso in acqua leggermente salata per 15 minuti. Ho messo a scaldare il latte con la vaniglia, l'ho filtrato dai semini neri, ho aggiunto il riso scolato e ho fatto cuocere fino a che il riso non ha assorbito il latte, il riso deve essere ben cotto altrimenti si rischia di risentire qualche chicco duro nel risottino (cosa che a volte capita anche in quelli del bar). Ho unito poi i tuorli lavorati con lo zucchero, il burro fuso, la buccia d'arancia il rum e infine l'albume montato a neve.

Ho foderato degli stampini da muffin con la pasta frolla ho messo il composto di riso all'interno e infornati a 170/180 gradi fino a che la frolla non era cotta e il ripieno non aveva preso colore.