Pan Winston

Girando tra i miei blog preferiti sono arrivata nel blog di Marcela e ho visto questo Pan Winston, mi sono innamorata del colore e della forma, incuriosita dal sapore ho provato a farlo diminuendo leggermente lo zucchero. Il risultato e' lontano dalla perfezione di Marcela ma sono abbastanza soddisfatta tanto da voler ritentare per migliorare la presentazione. Per il sapore e' davvero buono, semidolce (nonostante abbia diminuito lo zucchero), e devo dire che il giorno dopo era ancora buono.

335 gr di farina 00

165 gr di farina manitoba

30 gr di zucchero (io ne ho messi 15)

35 gr di burro

1 uovo e 1/2 circa 75 gr

35 gr di olio

165 gr di acqua

5 gr di sale

12 gr di lievito di birra

spennellare con mezzo uovo e un goccio di latte

Ho messo gli ingredienti nell'impastatrice, mettendo prima la farina, poi l'acqua con sciolto il lievito, le uova, lo zucchero, l'ho fatta partire circa un minuto poi ho aggiunto il sale e per ultimo burro e olio. Ho seguito le indicazioni di Marcela, cioe' ho fatto impastare per circa 4 minuti a velocita' bassa e poi 6 minuti a velocita' media, poi ho coperto con pellicola trasparente e lasciato riposare per un ora, l'ho sgonfiato e ho fatto le pieghe di folding e ho lasciato riposare ancora un'ora. Poi ho seguito le indicazioni per la forma, che trovate qui, dopo data la forma l'ho messo sulla placca da forno rivestita con della carta forno, e lasciato lievitare coperto per circa 40 minuti, poi infornato a 200 gr fino a che non ha preso il colore dorato scuro, ci sono voluti circa 35 minuti (Marcela e' molto attendibile nelle sue ricette).

Non mi ricordavo ma Marcela ne aveva parlato anche su panperfocaccia , e gia' allora mi aveva incuriosito tanto, avevo detto di farlo ma poi me ne ero dimenticata (troppe cose voglio provare a fare...), evidentemente era destino che io e questo pane ci rincontrassimo.