Questa e' un'altra strepitosa ricetta delle Sorelle Simili :)
Partiamo con gli ingredienti:
Biga
120 gr di farina 00
75 gr di acqua
1 gr di lievito
Impastiamo tutto e lasciamo lievitare per 18 ore circa. Avra' un aspetto semiliquido, bolloso...va bene cosi :)
Emulsionato
80 gr di strutto
20 gr di zucchero
20 gr di acqua
Lavoriamo bene a mano o con un minipimer, io ho battuto a mano
Impasto
la biga dopo le 18 ore di lievitazione
600 gr di farina 00
l'emulsionato
300/320 gr di latte (dipende dal tempo, dall'umidita' vi potranno servire quei 20 gr in piu', partite con 300 ad aggiungere c'e' sempre tempo a togliere no ;-))
10 gr di sale
20 gr di lievito di birra (io ne ho messi 15 gr)
Dopo le 18 ore la biga e' pronta ed iniziamo ad impastare.
Io ho usato il kenwood quindi ho messo tutto nella ciotola e non ho fatto la lavorazione sulla tavola di legno.
Ho messo il latte, la biga e il lievito di birra e azionato a velocita' 1 per un paio di minuti, poi ho aggiunto la arina e fatto lavorare, poi sale e l'emulsionato. Ho lavorato in tutto una decina di minuti controllando che l'impasto venisse bello liscio.
Ho messo in una ciotola unta di strutto e lasciato lievitare 40 minuti. La ricetta prevede un'ora ma ieri nella mia cucina c'era molto caldo e la lievitazione e' stata piu' veloce.
Ho rovesciato sul tavolo l'impasto, diviso in pezzi (piu' grandi e piu' piccoli, non li ho pesati via via...) e fatto dei filoncini lunghi e poi dato le forme. Le forme sono varie, potete sbizzarrirvi come volete, e anche se non vi sembrano belle ricordate questa cosa che mi e' stata detta sempre ai corsi delle Simili "il forno perdona tutto e rende tutto piu' bello" :D Mettete i panini sulla teglia con carta forno e facciamo lievitare ancora una mezz'ora/40 minuti.
Poi in forno a 200° per circa 25/30 minuti.
Il profumo che si espandera' nella vostra cucina durante la cottura e' solo un "assaggio" del profumo e della bonta' di questi panini quando, una volta cotti, li sfornerete e assaggerete ;-).
Buona panificazione!!!
